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顶盛体育d3手机版:知名零食出包!洋芋片检出“可能致癌物”丙烯酰胺超标
新闻出处:   2022-11-20 04:36

▲知名零食洋芋片被验出丙烯酰胺1,202ppb。(图/Pixabay)

记者赵于婷/台北报导

台北市卫生局今公布“丙烯酰胺”含量检验结果,其中知名零食洋芋片检出丙烯酰胺1,202ppb,经台北市卫生局追踪,业者自主下架13包产品,也依食品安全卫生管理法第7条规定提出改善方案。

食药科科长陈怡婷指出,本次抽验20件产品,包含4件即食薯条、4件土豆饼干(洋芋片)、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油条及2件黑糖,其中1件知名零食洋芋片检出丙烯酰胺1,202 ppb(指标值:1,000 ppb以下)。

陈怡婷说,食品在高温加热下,氨基酸与还原糖会进行梅纳反应并赋予食品特殊风味及色泽,但同时会促使丙烯酰胺形成,此反应较常见于高温油炸食品,国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺归类为2A物质,表示对动物具有致癌性,但目前流行病学研究尚无法证明为人类致癌物。

卫福部食药署105年1月7日发布“食品中丙烯酰胺指标值参考指引”,针对不同市售食品订定丙烯酰胺指标值,提供食品业者管控食品中丙烯酰胺含量参考。

陈怡婷表示,建议业者可透过调整薯条、土豆饼干的切片厚度、避免油炸颜色过深或是以少量分批加热等方式降低丙烯酰胺生成,当发现产品可能危害卫生安全时,立刻停止贩售并启动回收、通报卫生机关;另外,也提醒消费者减少食用高温油炸食品,尽量以清蒸、水煮的烹调方式,同时均衡摄取六大类食物,以降低及分散丙烯酰胺可能对人体健康的风险。

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